Voor de recepten gebruiken we enkel de toppen van brandnetels en malse, jonge blaadjes. Pluk er flink wat. Overgiet ze thuis met kokend water en laat even staan. Je kan ze vanaf dan met de blote handen van de steeltjes plukken. Spoel nog even onder koud water en ze zijn klaar voor gebruik. Let er op dat je geen netels plukt op vervuilde plaatsen of locaties die misschien behandeld zijn met insecticiden! De recepten zijn voor 4 personen.
Klassieke brandnetelsoep
- 1 grote ui (gesneden)
- 1 teentje look
- 2 aardappelen (in stukjes gesneden)
- wit van 1 prei
- groot vergiet vol gesneden (en gewassen) brandneteltoppen
- 1 liter groentebouillon
- 1 dl room
- olijfolie
- peper en zout
Je gaat als volgt te werk: Verwarm de olijfolie in een pot doe er de uien en look in en laat enkele minuten fruiten, voeg de prei toe en laat weer even fruiten. Voeg tenslotte de brandneteltoppen, aardappelstukjes en de bouillon toe en laat 20 min. koken tot de aardappelen gaar zijn. Mix de soep fijn, breng op smaak met peper en zout. Roer er de room door en serveer.
Brandnetelsoep met creamcheese
Op het onuitputtelijke thema brandnetelsoep raak je nooit uitgevarieerd. Deze variant is met half creamcheese, half stilton.
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 wortels
- 2 teentjes look
- 1 kleine prei
- 1 liter groentebouillon
- groot vergiet vol gesneden (en gewassen) brandneteltoppen
- 100 g creamcheese
- 75 g stilton, zeer fijn verkruimeld
- 75 g Double Gloucester (of belegen boerenkaas), zeer fijn geraspt
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
Je gaat als volgt te werk: Verhit olie en boter in een pot en fruit hierin de sjalotjes, wortel, knoflook en prei. Voeg de groentebouillon en de brandneteltoppen toe en laat met het deksel op de pan 10 min zachtjes koken. Roer de roomkaas erdoor en mix de soep met de staafmixer. Voeg de stilton en de geraspte kaas toe en mix nog eens. Breng op smaak met zout en peper.
Brandnetelkroketjes
- 4 grote aardappelen
- Vergiet gesneden (en gewassen) brandneteltoppen
- 2 el tarwemeel
- 4 el gistvlokken
- 2 tl zout
- beetje nootmuskaat
- paneermeel
Je gaat als volgt te werk:Kook de aardappels in de schil. Pel ze en stamp ze fijn tot puree. Roer de brandnetels, het meel, de gistvlokken, zout en nootmuskaat door de puree. Vorm er kroketjes van, rol ze door het paneermeel en frituur ze in hete olie.
Pasta met brandnetels
- 2 koppen gesneden (en gewassen) brandneteltoppen
- 2 el olijfolie
- 100 g spekblokjes
- 350 g pasta
- 30 g parmezaankaas in schilfers
- peper en zout
- 2 el pijnboompitten
- room (naar keuze)
Je gaat als volgt te werk:Kook de pasta beetgaar. Laat het spek intussen aanbakken in wat olie. Voeg de brandnetels bij het spek en laat slinken. Giet de pasta af. Meng de pasta met het spek en de brandnetels. Naar wens kan je room toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers en pijnboompitten.
Smakelijk!